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Umami: el sabor de lo exquisito

Pau Mateo
Pau Mateo

Seguramente siempre habrás oído hablar de los cuatro sabores principales: salado, dulce, amargo y ácido. Hoy vengo a hablarte de un quinto sabor, el Umami.

El origen de ésta palabra es japonés (うま味) y su traducción literal significa «sabor gustoso, agradable». Éste es un sabor agradable, delicioso, que deja una sensación prolongada, cubre toda la lengua y «hace la boca agua».

Cuando percibimos el sabor Umami en nuestro centro gustativo, es porque los alimentos que ingerimos contienen glutamato (un tipo de aminoácido),  y ribonucleótidos, como la guanosina y la inosina.

Fue descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda, quién decidió investigar sobre la estructura química del caldo de Kombu (un tipo de alga comestible) al darse cuenta que no sabía a nada que hubiese probado antes.

En nuestra comida del día a día podemos encontrar éste sabor en alimentos como: tomates, champiñones, quesos, pescados, mariscos y, cómo no en el jamón ibérico.

 

Si quieres seguir leyendo sobre el Umami, visita su página oficial aquí.

Y tú, ¿Conocías la existencia del Umami?

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Pau Mateo

Médico veinti-algo-añero con una pasión por la fotografía y la aventura que es fácilmente contagiable.